Depuis Buenos Aires, je travaille avec plusieurs marques locales (qui me plaisent), et je crée des recettes avec leurs produits.
Une de ces marques est les huiles d’olive « Zuccardi » de Mendoza. Mendoza est une des régions vinicoles argentine. Elle se situe à l’ouest du pays, au pied des Andes.
Dans la famille Zuccardi, ils sont vignerons de père en fils. Si vous allez dans la région, n’hésitez pas à visiter leur vignoble, il vaut le détour ! En plus de produire un vin d’excellence, ils produisent de l’huile d’olive de grande qualité.
Autant vous dire, que c’est un réel plaisir de travailler avec leurs produits.
Pour en revenir à notre recette, j’ai choisi de préparer un cake au citron confit sucré et huile d’olive.
Pour le faire, j’ai choisi de le préparer à l’huile d’olive bien évidemment, mais également d’utiliser de la crème dans sa préparation.
Il faut savoir qu’en Argentine, à différence de la France et la Belgique, ils ont plutôt tendance à utiliser de la crème dans leurs recettes, en non du beurre.
Et comme l’usage de l’huile d’olive dans des recettes de cakes sucrés n’est pas forcement au gout de tout le monde, je me suis dit que si je rajoutais de la crème liquide, ils seraient peut-être bien tentés de l’essayer (Pour la petite histoire, et bien ils ont adoré !)
Le résultat donne un cake d’une texture extra moelleuse, grâce, bien sûr, à la crème mais aussi aux blancs d’œufs battus en neige
Alors, sans plus attendre, voici la recette du cake au citron confit et huile d’olive
Ingrédients pour un cake de 25x12cm:
- 200gr de farine fermentante
- 150gr de crème liquide
- 150gr de citron confit au sirop
- 120gr de sucre
- 6cl d’huile d’olive
- 3 œufs
- Zestes d’1 mandarine
Préparation:
Mélangez les zestes de mandarine à l’huile d’olive et réservez
Coupez le citron confit en petits dés et réservez
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez
Mettez ensuite la crème, et mélangez
Incorporez le citron confit, puis la farine. Intégrez
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l’appareil
Versez la préparation dans un moule à cake beurré
Enfournez votre cake pour 10 minutes dans un four préchauffé à 210°, puis baissez le four à 150° et continuez la cuisson durant 35/40 minutes
Astuces:
- Vous pouvez remplacer la farine fermentante par 200gr de farine + 8gr de levure chimique
- Mes citrons étaient confits au sirop. Il y avait donc du jus (le sirop) qui était pas mal sucré par lui-même. Si vous utilisez des citrons confits sans sirop, vous pouvez éventuellement augmenter le sucre jusqu’à 150gr (selon votre gout)
- J’ai choisi une huile d’olive plutôt douce et parfumée, pas trop amère. Idéale pour faire ce cake au citron confit
- Vous pouvez varier le plaisir avec ce cake, et changez les citrons par des oranges confites. Les zestes aussi peuvent varier, citron, orange, etc. Faites à votre guise et utilisez les fruits confits que vous préférez
Bon appétit!